Goupil stellt in den zwei genannten Werken die Regeln der Pastellmalerei und Ölmalerei nach dem Beispiel der grossen Meister auf und beschreibt mit guter Kenntnis die möglichen chemischen und physikalischen Einflüsse auf die Farbmittel. Wichtig sind die Beschreibungen der Technik von Künstlern seiner Zeit, wie David, Ingres oder Horace Vernet. In der amerikanischen Ausgabe zur Pastellmalerei sind im Anhang die Farbenprodukte der Firma Weber aufgelistet und besprochen. Dem Buch über Ölmalerei sind abschliessend einige Anweisungen zur Konservierung und Restaurierung von Ölgemälden beigegeben.